Couleurs qui chantent, parfum de basilic, cœur fondant de mozzarella… Ce tian de légumes à l’italienne se prépare en quelques gestes et sublime les produits du soleil. Parfait pour un dîner léger, un déjeuner convivial ou un accompagnement raffiné, il met en avant la simplicité et le goût. Suivez nos conseils pour réussir un tian aussi beau que bon, même si vous débutez en cuisine.
💡 À retenir
- Le tian est un plat traditionnel de la cuisine provençale
- Utiliser des légumes de saison améliore le goût et la fraîcheur
- Une portion de tian fournit une excellente source de vitamines
Qu’est-ce que le tian de légumes à l’italienne ?
Le tian de légumes à l’italienne reprend la base du tian provençal, ce gratin de légumes finement tranchés et disposés en rosace, et lui ajoute une touche transalpine avec basilic, origan, mozzarella et parmesan. Résultat, un plat fondant et parfumé, équilibré entre la douceur des légumes et la gourmandise du fromage.
Visuellement, le tian séduit par ses tranches alternées de tomate, courgette, aubergine et oignon rouge. Contrairement à une ratatouille, les légumes ne sont pas mélangés mais cuits par superposition, ce qui préserve leur texture et leurs couleurs. Cette version italienne reste fidèle à l’esprit du tian tout en offrant des arômes qui évoquent la Méditerranée.
Origine du tian
Le mot “tian” désigne à l’origine un plat en terre cuite de Provence ainsi que la préparation qui y cuit. On y disposait légumes, herbes et huile d’olive pour une cuisson lente et douce. La technique a traversé le temps grâce à sa simplicité et à la richesse aromatique qu’elle développe.
Cette recette s’inspire de la base provençale et s’accorde naturellement aux saveurs italiennes. Le mariage des herbes, de l’huile d’olive et du fromage filant valorise la tradition tout en apportant une note moderne et très conviviale.
Ingrédients nécessaires
Choisissez des légumes fermes, bien mûrs et de taille similaire pour faciliter la découpe et un montage régulier. Prévoyez pour 4 personnes un plat à gratin de taille moyenne et une bonne huile d’olive fruitée.
Les quantités peuvent varier selon le diamètre des légumes. Comptez assez de tranches pour remplir le plat en alternant les couleurs, sans trop serrer pour laisser la chaleur circuler.
Légumes (printemps-été)
Privilégiez des légumes de saison, gorgés de soleil, pour une texture fondante et un goût intense.
- Tomates charnues (type Roma) et bien mûres
- Courgettes fermes, de taille moyenne
- Aubergines fines (peau brillante)
- Oignon rouge pour la douceur
- Poivron rouge ou jaune en option
Aromates et assaisonnement
Des herbes fraîches et une huile d’olive de qualité font toute la différence.
- Ail frais, finement haché
- Huile d’olive vierge extra
- Thym, origan, basilic frais
- Sel fin et poivre du moulin
- Un trait de vinaigre balsamique (option)
Fromages et options italiennes
Le fromage structure la recette sans l’alourdir. Ajustez selon vos envies.
- Mozzarella de qualité (ou scamorza pour un goût fumé)
- Parmesan fraîchement râpé
- Pesto de basilic (option, pour badigeonner)
- Olives noires, câpres ou anchois (facultatifs)
Instructions étape par étape
L’objectif est d’obtenir des tranches régulières, un montage harmonieux et une cuisson douce qui confit les légumes sans les dessécher. Prévoyez une mandoline ou un bon couteau pour des tranches nettes.
Astuce d’organisation : préparez d’abord l’assaisonnement (huile, herbes, ail), puis taillez les légumes, montez le plat et enfournez. Cette méthode assure une cadence fluide et évite les oublis.
Préparation des légumes
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et séchez tous les légumes. Équeutez les tomates si besoin. Coupez les courgettes, aubergines et tomates en rondelles fines, idéalement de 2 à 3 mm, pour une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon.
Salez légèrement les rondelles d’aubergine et laissez dégorger 10 minutes, puis épongez. Mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, une pincée de thym et d’origan. Badigeonnez le fond du plat. Disposez les tranches debout, en alternant les couleurs : tomate, courgette, aubergine, oignon, et ainsi de suite.
Si vous utilisez du pesto, étalez-en une fine couche sur les tranches supérieures. Poivrez, ajustez le sel, arrosez d’un filet d’huile. Parsemez d’un peu de parmesan râpé pour aider à gratiner en douceur.
Temps de cuisson
Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus légèrement doré. Ajoutez la mozzarella en tranches fines à mi-cuisson ou 10 minutes avant la fin pour qu’elle fonde sans se dessécher. Surveillez selon votre four.
À la sortie, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez des feuilles de basilic frais et un dernier filet d’huile d’olive. Le tian de légumes à l’italienne se déguste chaud, tiède ou à température ambiante, ce qui le rend très pratique à servir.
Astuces pour réussir votre tian
Un bon tian commence par une découpe régulière et un montage aéré. Les légumes doivent être légèrement serrés mais pas compressés pour que la chaleur circule et que l’eau s’évapore correctement.
Veillez à la qualité de l’huile d’olive et des herbes. Un petit plus suffit à faire monter la recette d’un cran, surtout si vous servez ce plat à des invités.
- Évitez les tranches trop épaisses : ciblez 0,5 cm maximum pour garder du fondant.
- Salez les aubergines et épongez-les pour limiter l’excès d’eau.
- Précuisez 10 minutes les légumes plus fermes si vos tranches sont épaisses.
- Ajoutez la mozzarella en fin de cuisson pour un cœur filant, pas caoutchouteux.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four, les saveurs se fixent et les jus se redistribuent.
Variantes du tian de légumes
Le tian de légumes à l’italienne accepte mille variations. Adaptez selon la saison, vos goûts et ce que vous avez sous la main. Chaque variante garde l’esprit du tian : des tranches fines, un bel alignement et une cuisson douce.
- Version 100% végétale : remplacez la mozzarella par une pluie de pignons et un peu de levure maltée.
- Accent méditerranéen : olives noires, câpres, anchois hachés et origan pour un côté salin très gourmand.
- Pesto rosso : badigeonnez un pesto de tomates séchées pour une touche sucrée et profonde.
- Hiver malin : fenouil, poireau, patate douce et potimarron en tranches fines, avec romarin et zeste d’orange.
- Protéiné léger : ajoutez pois chiches rincés et séchés, intégrés entre les rangées de légumes, et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Pourquoi choisir ce plat ?
Ce plat conjugue simplicité et élégance. Il demande peu d’ustensiles, se prépare à l’avance, voyage bien et se réchauffe sans perdre son charme. Idéal pour un dîner de semaine comme pour une grande tablée, le tian de légumes à l’italienne coche toutes les cases du repas convivial.
Côté santé, vous cumulez fibres, antioxydants et bonnes graisses de l’huile d’olive. En choisissant des légumes de saison, vous maximisez la saveur et le rapport qualité-prix tout en réduisant le gaspillage.
