Envie d’un plat réconfortant, coloré et prêt en un rien de temps ? Ce gratin de légumes mélangés met à l’honneur les produits de saison, sans complication ni ingrédients introuvables. Texture fondante, dessus doré et parfums d’herbes, tout y est. Suivez le guide pour une version légère, savoureuse et personnalisable.
💡 À retenir
- Les bienfaits nutritionnels des légumes
- Temps de préparation et de cuisson
- Suggestions d’accompagnement pour le repas
Ingrédients nécessaires
Pour réussir un gratin de légumes mélangés équilibré et fondant, misez sur une base simple et des légumes de saison. La clé se joue dans l’harmonie entre textures croquantes et légumes plus doux, liés par une sauce légère et un fromage gratiné.
Quantités pour 4 personnes et un plat d’environ 20 × 30 cm. Vous pouvez adapter au contenu du frigo tant que vous respectez un bon équilibre entre légumes aqueux et légumes plus denses.
- 600 à 800 g de légumes variés au choix
- 1 oignon moyen et 1 gousse d’ail
- 200 ml de lait ou boisson végétale non sucrée
- 100 ml de crème légère ou 150 g de fromage blanc
- 2 œufs (facultatif, pour une texture plus prise)
- 70 à 100 g de fromage râpé: Comté, Gruyère, Emmental, Parmesan ou mélange
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Herbes et épices: thym, herbes de Provence, muscade, paprika doux
- 2 c. à soupe de chapelure (ou flocons d’avoine) pour le croustillant
Légumes selon la saison pour un gratin de légumes mélangés au top:
Printemps: carottes nouvelles, poireaux, épinards, petits pois, asperges.
Été: courgettes, tomates, poivrons, aubergines.
Automne: brocoli, chou-fleur, potimarron, champignons.
Hiver: poireaux, navets, carottes, patates douces, choux.
Bienfaits nutritionnels: fibres rassasiantes, vitamines A, C, K et B9, minéraux comme potassium et magnésium. Les légumes colorés apportent des antioxydants variés. Associer plusieurs familles maximise la diversité nutritionnelle.
Bien choisir ses légumes
Privilégiez des légumes fermes et bien frais. Associez légumes aqueux (courgette, tomate) avec des plus denses (carotte, patate douce, brocoli) pour éviter l’excès d’eau. Coupez en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Astuce anti-eau: salez légèrement les courgettes et tomates, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez avant d’assembler le plat.
Étapes de préparation
Objectif rapidité et moelleux maîtrisé. Comptez environ 15 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson à 180 °C chaleur tournante. Préchauffez le four dès le début pour gagner du temps.
Pour préserver les nutriments et la couleur, préférez une cuisson vapeur ou un blanchiment très bref. Les légumes restent al dente, tout en se fondant ensuite dans la sauce au four.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement ou huilez un plat.
- Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Pré-cuisson des légumes denses: carotte, brocoli, chou-fleur, patate douce. Cuisez-les à la vapeur 5 à 8 minutes, ou blanchissez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez. Cette étape préserve mieux les vitamines qu’une cuisson longue.
- Pour les légumes aqueux: tranchez finement courgettes, tomates, poivrons. Faites-les sauter 2 à 3 minutes pour évaporer un peu d’eau, ou laissez simplement dégorger avec une pincée de sel.
- Préparez la liaison: fouettez lait et crème avec les œufs, sel, poivre, une pincée de muscade. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou un yaourt égoutté.
- Assemblez: répartissez les légumes pré-cuits dans le plat. Versez la liaison. Parsemez de fromage râpé et d’un voile de chapelure pour le croustillant.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre légèrement pris. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Avant d’enfourner votre gratin de légumes mélangés, vérifiez la consistance: si le mélange semble trop liquide, ajoutez 1 c. à soupe de semoule fine ou de flocons d’avoine. Ils absorberont l’excédent d’humidité sans alourdir.
Alternative goût concentré: rôtissez les légumes 15 minutes à 200 °C avec un filet d’huile et thym. La caramélisation renforce les arômes tout en limitant l’eau rendue, pour un plat plus savoureux.
Variantes de la recette
Ce gratin de légumes mélangés se prête à mille variations. L’idée est d’ajuster la sauce, le fromage et les épices pour coller à vos envies et à ce que vous avez sous la main. Quelques pistes faciles à adopter.
Fromages qui changent tout: Comté pour le côté fruité, Parmesan pour le caractère, Mozzarella pour le filant, Feta pour une touche salée et estivale, Chèvre pour une note acidulée.
- Méditerranéenne: courgettes, aubergines, poivrons, tomate. Ail, origan, huile d’olive. Parmesan ou mozzarella.
- Douceur d’automne: potimarron, champignons, poireaux. Thym, muscade. Gruyère ou Comté.
- Épicée douce: carottes, patate douce, brocoli. Paprika fumé, curry doux, pointe de cumin.
- Sans lactose: boisson végétale non sucrée et crème de soja. Levure maltée pour une saveur fromagère.
- Végétarien protéiné: ajoutez pois chiches ou lentilles corail précuites, parfait pour un plat complet.
Envie d’une texture encore plus aérienne? Montez un blanc d’œuf en neige, incorporez-le délicatement à la liaison avant d’enfourner. Résultat: un gratin moelleux, doré et léger.
Pour un repas sur le pouce, transformez le format: cuisez en portions individuelles dans des ramequins. Le temps de cuisson descend alors à environ 25 minutes à 180 °C.
Conseils pour réussir votre gratin
Coupez les légumes de taille régulière pour une cuisson homogène. Placez les plus denses au fond du plat et les plus aqueux vers le haut. Cette superposition limite l’eau au fond et garde un dessus croustillant.
Épices et herbes font la différence: muscade dans la liaison, thym ou romarin pour les légumes rôtis, paprika doux pour relever sans piquer. Un filet d’huile d’olive sur le dessus favorise une belle dorure.
