Vous rêvez d’un plat familial prêt rapidement, sans sacrifier la saveur ni l’onctuosité? La blanquette de veau cookeo combine fondant de la viande, sauce veloutée et organisation simplifiée, même les soirs pressés. Grâce au mode sous pression, vous obtenez un résultat digne d’un dimanche, en milieu de semaine. Suivez ce guide pas à pas pour réussir une blanquette généreuse, parfumée et facile, que tout le monde redemandera.
💡 À retenir
- Le Cookeo permet de réduire le temps de cuisson de moitié par rapport à une méthode classique.
- Une blanquette de veau bien réalisée peut contenir jusqu’à 20% de protéines.
- Les plats mijotés comme la blanquette de veau sont souvent considérés comme réconfortants et familiaux.
Blanquette de veau : le plat réconfortant par excellence
Crémeuse, parfumée et généreuse, la blanquette a ce petit goût d’enfance qui réunit autour de la table. On adore sa sauce nappante, la tendreté de la viande et les légumes fondants. Avec une blanquette de veau cookeo, on conserve tout ce charme, tout en simplifiant la préparation, sans surveiller la casserole pendant des heures.
Le succès de la blanquette tient à l’équilibre entre la douceur de la crème, la légère acidité du citron et la profondeur d’un bon bouillon. En prime, une portion apporte un bon quota de protéines, jusqu’à 20% selon la coupe de veau choisie et la proportion de sauce. C’est un plat du quotidien qui a les atouts d’un repas de fête.
Pourquoi choisir le Cookeo ?
Le Cookeo permet d’enchaîner la saisie puis la cuisson sous pression dans un seul appareil. La température et le temps sont maîtrisés, la viande reste moelleuse et la sauce se construit sur un jus riche en sucs. Résultat homogène, moins de vaisselle et un gain de temps considérable.
Sur un classique feu doux, comptez environ 45 à 60 minutes de cuisson, alors que le Cookeo descend souvent à 18 à 20 minutes sous pression pour une tendreté parfaite. En pratique, votre blanquette de veau cookeo passe de “projet du dimanche” à “dîner très faisable en semaine”.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, prévoyez une viande adaptée aux mijotés, des légumes aromatiques et une base pour la sauce. Privilégiez des produits frais et un bouillon de qualité, maison ou reconstitué, c’est la colonne vertébrale du goût.
Viande et légumes: 800 g de veau pour blanquette (épaule, tendron ou collier), 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 250 g de champignons de Paris, 1 bouquet garni. Assaisonnement: sel fin, poivre du moulin, une pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
Liquides et liaison: 60 cl de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc sec (facultatif), 30 g de beurre, 30 g de farine, 10 cl de crème fraîche entière, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Option: 1 os à moelle pour enrichir le bouillon, à retirer avant la sauce.
Astuce choix des morceaux: épaule pour un équilibre fondant-goûtu, tendron pour plus de moelleux, collier si vous aimez une texture confite. Pour une blanquette de veau cookeo légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc lisse.
Instructions de préparation
Préparez les éléments: détaillez la viande en cubes de 3 à 4 cm, pelez et coupez les carottes en biseaux, émincez le poireau, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Piquez l’oignon de clous de girofle. Salez et poivrez légèrement la viande.
Sur votre Cookeo, passez en Mode dorer. Versez l’huile, ajoutez la moitié de la viande pour la saisir 3 à 4 minutes en remuant. Retirez-la, saisissez le reste de la même façon. L’objectif est de fixer les sucs sans colorer excessivement pour préserver la blancheur de la sauce.
Ajoutez l’oignon et le poireau pour les faire suer 2 minutes. Déglacez au vin blanc si vous en utilisez: versez, grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs, laissez réduire 1 minute.
Remettez la viande, ajoutez les carottes et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon à hauteur. Fermez puis lancez la cuisson sous pression pour 18 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à légère coloration.
En fin de cuisson, ouvrez, retirez le bouquet garni et prélevez 40 à 50 cl du jus de cuisson. Filtrez si besoin. Gardez la viande et les légumes dans la cuve en maintien au chaud.
Dans une casserole, préparez un roux blond: faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine, fouettez 1 minute. Versez progressivement le jus chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour cuire la farine.
Hors du feu, ajoutez la crème. Délayez le jaune d’œuf avec une cuillère de sauce puis incorporez-le à la casserole en fouettant. Rectifiez avec le jus de citron, sel, poivre et une pointe de muscade. Ne faites plus bouillir pour ne pas faire tourner la sauce.
Reversez la sauce dans la cuve, ajoutez les champignons sautés, mélangez délicatement. Laissez reposer 3 à 5 minutes en maintien au chaud pour que les saveurs se lient. Servez votre blanquette de veau cookeo bien nappée, avec un accompagnement qui boit la sauce.
Vous préférez une démonstration en images pour valider les gestes clés et la texture de sauce? Voici un tutoriel clair et rapide qui illustre la méthode dans le Cookeo.
Conseils de cuisson
Une belle blanquette reste pâle et brillante. Pour y parvenir, soignez la saisie sans trop colorer la viande et préférez des champignons sautés à part pour garder une sauce claire. Le citron apporte l’étincelle qui réveille la crème: dosez-le par touches jusqu’à l’équilibre.
La texture est primordiale: une sauce trop épaisse écrase le plat, trop fluide manque de confort. Ajustez en ajoutant un peu de jus de cuisson si elle épaissit à l’excès, ou laissez réduire doucement si elle vous paraît légère. Avec la blanquette de veau cookeo, ces réglages se font facilement grâce au maintien au chaud qui n’agresse pas la liaison à la crème et au jaune.
Astuces pour réussir votre blanquette
Salez modérément au départ pour ne pas saturer le bouillon; rectifiez en fin de cuisson quand la sauce est montée.
Si vous ne mettez pas de vin, compensez l’acidité avec un peu plus de citron ou une cuillère de yaourt nature dans la crème.
Tempérez toujours le jaune d’œuf avec un peu de sauce chaude et incorporez hors du feu pour éviter la coagulation.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir: la sauce se stabilise et nappe mieux la viande et les garnitures.
Conservation: au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, le plat gagne même en rondeur le lendemain. Réchauffez doucement en mode réchauffer, sans ébullition prolongée. Pour congeler, retirez la liaison crème-jaune, congelez le reste et ajoutez la liaison au moment du service pour retrouver une texture impeccable.
Variantes de la blanquette de veau
Sans alcool: remplacez le vin par du bouillon avec une pelure de citron et une feuille de laurier. Vous conservez la fraîcheur sans le côté vineux. Option légère: divisez le roux par deux et complétez la crème par du fromage blanc, vous gardez une sauce onctueuse mais plus digeste.
Sans lactose: utilisez une crème végétale (amande ou avoine) et remplacez le beurre du roux par une huile neutre. Le résultat reste doux, surtout si vous ajoutez une pincée de muscade et un trait de citron pour la vivacité.
