Envie d’un plat chaleureux qui parfume toute la cuisine et se prépare sans stress ? Cette recette de cuisse de poulet en cocotte réunit moelleux, peau croustillante et sauce onctueuse. Quelques bons ingrédients, une cocotte fiable et un feu doux suffisent. Parfait pour un dîner convivial, prêt avec un minimum de gestes et un maximum de goût.
💡 À retenir
- Le temps de cuisson idéal pour une cuisse de poulet fondante
- Les bénéfices de cuisiner en cocotte (santé, goût)
- Statistiques sur la consommation de poulet en France
Tout savoir pour une cuisse de poulet fondante en cocotte
La cocotte permet une cuisson douce qui garde la viande juteuse et protège les arômes. Notre recette de cuisse de poulet en cocotte s’adresse à tous ceux qui recherchent une méthode simple et fiable, avec des gestes précis et une sauce qui nappe sans effort.
Le poulet a la cote dans nos assiettes. En France, la consommation de volaille par habitant tourne autour de 28–30 kg/an, et le poulet en représente la plus grande part. Cette recette de cuisse de poulet en cocotte s’inscrit dans cette tendance, avec une préparation saine et savoureuse qui plaît à toute la famille.
Pourquoi choisir la cocotte pour cuisiner le poulet ?
La cocotte en fonte ou en céramique diffuse la chaleur de manière régulière. Le couvercle emprisonne l’humidité, la chair reste moelleuse et la peau peut devenir croustillante après un léger passage à découvert.
- Santé : moins de matières grasses, saveurs concentrées, sel maîtrisé.
- Goût : sucs caramélisés, sauce naturellement liée grâce aux légumes.
- Praticité : tout-en-un, du rissolage à la cuisson lente puis au service.
Ingrédients nécessaires
La qualité des produits fait la différence. Privilégiez des cuisses de poulet fermier, bien charnues, et des légumes de saison. Une bonne huile d’olive, un bouillon maison ou de qualité, et des herbes fraîches assurent un résultat parfumé.
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier, peau sèche et bien dorée
- 3 carottes, en biseaux
- 2 oignons jaunes ou 4 échalotes, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 200 g de champignons de Paris, brossés et tranchés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive + 10 g de beurre
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif, remplaçable par du bouillon)
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à café de paprika doux, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym
- Sel fin et poivre du moulin
- Option peps : zeste d’un demi-citron, 1 c. à café de moutarde
Astuce qualité : séchez toujours la peau des cuisses avant cuisson pour bien les faire dorer. Un appareil sec saisit mieux, donc plus de saveur.
Étapes de préparation
Utilisez une cocotte de 24–26 cm. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant, pour une cuisson homogène. Cette recette de cuisse de poulet en cocotte se joue en trois phases : dorer, déglacer, mijoter.
- Assaisonnez généreusement les cuisses. Chauffez l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Déposez les cuisses côté peau et faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger. Retournez et dorez l’autre face 3 à 4 minutes. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez oignons, carottes et une pincée de sel. Faites suer 5 minutes, puis incorporez l’ail et les champignons. Laissez légèrement colorer.
- Déglacez au vin blanc. Laissez réduire de moitié pour concentrer le goût et décoller les sucs à la spatule.
- Ajoutez le bouillon, le paprika, le laurier et le thym. Remettez les cuisses, peau vers le haut. Le liquide doit arriver à mi-hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 45–60 minutes jusqu’à ce que la viande se détache facilement. À mi-cuisson, arrosez la peau avec le jus.
- Pour une peau plus croustillante, ôtez le couvercle les 10 dernières minutes ou glissez la cocotte ouverte sous le gril du four 5 minutes, en surveillant.
- Contrôlez la cuisson : la température interne près de l’os doit atteindre 82–85 °C. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez un voile de zeste de citron ou un peu de moutarde dans la sauce, selon votre goût.
Si la sauce est trop liquide, retirez les cuisses, faites réduire sur feu moyen jusqu’à consistance nappante, puis replacez la viande une minute pour réchauffer.
Conseils de cuisson
Voici quelques appuis simples pour maîtriser votre recette de cuisse de poulet en cocotte à tous les coups. Une bonne saisie, un feu modéré et une réduction bien conduite font toute la différence.
- Ne surchargez pas la cocotte : dorer les cuisses en deux fois si nécessaire, pour un vrai croustillant.
- Feu doux et régulier : un léger frémissement suffit. Un bouillon trop vif durcit la viande.
- Repos 5 minutes hors du feu avant service, la chair se relâche et reste juteuse.
- Sauce soyeuse : montez une noix de beurre hors du feu ou ajoutez une cuillère de crème pour lier.
- Cuisson au four possible : cocotte couverte à 180 °C, environ 1 h 10.
Envie de visualiser les gestes et le rythme de cuisson ? Cette vidéo reprend l’esprit “grand-mère” avec pommes de terre fondantes et peau dorée. Elle complète parfaitement notre recette de cuisse de poulet en cocotte.
Astuces pour réussir votre cuisse de poulet
Pour une signature maison, jouez sur les petites touches : herbes fraîches à la fin, jus de citron, pincée de paprika fumé. Ces détails amplifient la sauce sans la masquer. Cette recette de cuisse de poulet en cocotte pardonne beaucoup, mais récompense la patience et la précision.
- Marinade express : huile d’olive, ail, paprika, jus de citron, 30 minutes au frais. Résultat plus parfumé et peau bien colorée.
- Dégraissage léger : retirez une partie de la graisse de cuisson après la saisie si besoin, la sauce sera plus nette.
- Herbes en deux temps : thym/laurier en début de cuisson, persil/ciboulette au moment de servir pour un nez frais.
- Acidité maîtrisée : une touche de vinaigre de Xérès ou de citron relève et équilibre la sucrosité des carottes.
- Texture des légumes : coupez les carottes en biseaux épais pour qu’elles gardent du fondant sans se déliter.
Vous cuisinez pour un public varié ? Gardez la base neutre, servez les rehausseurs à part : citron, piment, herbes, moutarde. Chacun adapte son assiette sans compliquer la cuisson.
Variantes de la recette
La base rissolé-mijoté accepte mille détours. Pour une version citron-ail, ajoutez le zeste d’un citron, un trait de jus et doublez l’ail. Pour une note provençale, remplacez le paprika par de l’origan et ajoutez des olives noires et quelques tomates concassées. Envie d’exotisme ? Curry doux + lait de coco, avec citronnelle et gingembre, donne une sauce veloutée et chaleureuse.
Pour une « chasseur » express, saisissez les cuisses, ajoutez champignons, échalotes, déglacez au vin blanc, puis incorporez une cuillère de concentré de tomate et un trait de crème en fin de cuisson. Cette recette de cuisse de poulet en cocotte s’adapte aussi aux saisons : poireaux fondus en hiver, courgettes au printemps, poivrons en été.
