Envie d’un goûter ultra moelleux et parfumé au citron, prêt en un clin d’œil ? Voici la recette madeleine moelleuse signée Cyril Lignac, expliquée pas à pas, avec des conseils simples et efficaces. On mise sur des ingrédients de qualité, un repos au froid, et un coup de chaud au four pour obtenir cette jolie bosse si caractéristique. Résultat : des madeleines au cœur tendre, dorées et irrésistibles.
💡 À retenir
- Cyril Lignac est un chef renommé, connu pour ses recettes accessibles.
- Les madeleines se conservent bien et sont idéales pour les goûters.
- Utiliser des ingrédients de qualité améliore le résultat final.
Ingrédients nécessaires
Cette recette madeleine moelleuse vous donne environ 18 à 20 madeleines standard, parfaites pour un goûter généreux. L’idée est fidèle à l’esprit de Cyril Lignac : une pâte simple, des parfums nets, et une texture hyper fondante grâce au miel et au repos au froid.
Pour la pâte : 3 œufs, 120 g de sucre, 20 g de miel liquide, 150 g de farine, 6 g de levure chimique, 125 g de beurre doux fondu (beurre noisette facultatif), le zeste fin d’1 citron non traité, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif), 30 ml de lait pour assouplir la pâte si besoin.
Pour le moule : un peu de beurre et de farine, ou un spray de démoulage. Choisissez des moules à madeleines en métal pour une belle coloration ; le silicone fonctionne aussi, mais chauffe un peu moins vite.
Le miel retient l’humidité et apporte un moelleux durable, la levure chimique assure la bosse, tandis que le zeste de citron signe la touche fraîche et gourmande typique de la recette madeleine moelleuse de Lignac. Si vous optez pour un beurre noisette, filtrez-le pour ne garder que le gras parfumé.
Privilégiez des produits de qualité : beurre à bonne teneur en matière grasse, œufs frais, citron non traité. Vous sentirez la différence à la dégustation, surtout sur une pâtisserie aussi simple.
Pourquoi choisir cette recette ?
Parce qu’elle coche toutes les cases : ingrédients accessibles, peu d’ustensiles, une méthode fiable avec repos au froid et choc thermique, et un résultat régulier. C’est la recette madeleine moelleuse qu’on réussit dès la première fournée, et que l’on perfectionne ensuite selon ses goûts.
Étapes de la recette
Voici le pas à pas pour réussir vos madeleines façon Cyril Lignac. Respectez bien le repos de la pâte et la cuisson en deux temps pour obtenir une bosse bien dessinée et une mie souple.
- Faites fondre le beurre doucement. Pour un goût plus intense, laissez-le cuire jusqu’à légère coloration noisette, puis filtrez pour retirer les impuretés. Laissez tiédir.
- Mélangez les œufs, le sucre et le miel sans blanchir excessivement. L’idée n’est pas d’incorporer trop d’air, mais d’obtenir un appareil homogène et lisse.
- Ajoutez le zeste de citron, la vanille et le sel. Incorporez la farine et la levure préalablement tamisées, en deux fois, en mélangeant juste ce qu’il faut.
- Détendez avec le lait si la pâte vous semble un peu épaisse. Terminez par le beurre fondu tiède, en l’incorporant en filet.
- Filmez au contact et placez au frais pour 1 h à 12 h. Ce repos permet à la pâte de se raffermir et aux arômes de se diffuser. Plus le repos est long, meilleure est la bosse.
- Beurrez et farinez légèrement les moules. Pour un démoulage net, passez-les 10 minutes au réfrigérateur avant de les remplir.
- Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante. Garnissez chaque alvéole aux trois quarts, de préférence à la poche pour une répartition régulière.
- Enfournez à 220°C pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce que la bosse se forme et que les bords soient pris. Baissez ensuite à 180°C et poursuivez 3 à 5 minutes pour finir la cuisson sans dessécher.
- Démoulez sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laissez tiédir avant de croquer !
- Enchaînez les fournées en gardant la pâte au froid. Si les moules chauffent trop, laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les brièvement au froid.
Si la bosse tarde à se former, vérifiez la température réelle du four et prolongez légèrement la phase à haute température. Si vos madeleines colorent trop vite, adaptez en réduisant la première phase de 1 à 2 minutes. Cette recette madeleine moelleuse supporte bien ces ajustements, tant que le repos et le choc thermique sont respectés.
Astuces pour des madeleines parfaites
Le succès tient à des détails simples : une pâte froide, un four bien chaud, un moule préparé proprement. Prenez l’habitude de peser précisément vos ingrédients et d’utiliser des citrons non traités pour des zestes aromatiques sans amertume.
Pour une mie encore plus fondante, augmentez légèrement la part de miel (jusqu’à 30 g) et ajustez avec une pincée de farine si nécessaire. Si vous tentez le beurre noisette, ne le surcuisez pas : une jolie teinte ambrée suffit à parfumer sans amener d’amertume.
Conseils de préparation
Quelques gestes malins pour sublimer votre recette madeleine moelleuse :
- Utilisez une farine peu riche en gluten (type T45) pour limiter l’élasticité et garder la mie souple.
- Placez la pâte au froid au minimum 1 heure ; une nuit, c’est idéal pour une bosse marquée.
- Refroidissez aussi le moule 10 minutes avant d’enfourner pour accentuer le choc thermique.
- Au dressage, déposez la pâte légèrement décentrée vers le haut du moule pour favoriser la bosse.
- Pour des madeleines brillantes, badigeonnez-les d’un sirop léger à la sortie du four.
Côté conservation, placez vos madeleines dans une boîte hermétique dès qu’elles sont froides. Elles restent moelleuses 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les jusqu’à un mois ; faites-les revenir à température ambiante ou 2 minutes au four doux pour retrouver le moelleux. Pratique pour les goûters improvisés et pour profiter plus longtemps de votre recette madeleine moelleuse.
Si vous les trouvez un peu trop denses, fouettez légèrement le mélange œufs-sucre la prochaine fois, ou ajoutez 10 à 15 ml de lait. Si elles sont trop plates, prolongez le repos et vérifiez que votre levure est bien active.
Variantes de la recette
Cette base façon Cyril Lignac se prête à toutes vos envies. Vous pouvez jouer avec les zestes (orange, clémentine), remplacer le miel de fleurs par un miel d’acacia plus discret, ou parfumer la pâte à la fève tonka pour une note plus ronde. La recette madeleine moelleuse accepte aussi des inclusions fines, à condition de rester légères pour ne pas alourdir la pâte.
Envie de gourmandise supplémentaire ? Trempez la coque dans du chocolat fondu, garnissez d’un cœur fondant, ou nappez d’un glaçage citron. Pensez à adapter légèrement le temps de cuisson si vous ajoutez des éléments humides ou sucrés en surface.
Idées de garnitures
- Coque chocolat : trempez la face striée dans du chocolat noir à 70 %, laissez cristalliser sur grille.
- Cœur coulant : insérez une noisette de pâte à tartiner, de confiture d’abricot ou de lemon curd au centre avant cuisson.
- Version agrumes : zeste d’orange, glaçage au jus d’orange et sucre glace.
- Pistache ou praliné : ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de pistache ou de praliné à la pâte, plus quelques éclats sur le dessus.
- Vanille intense : remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé maison et ajoutez les graines d’une gousse.
