Envie d’un plat généreux qui sent bon la cuisine familiale et se prépare sans stress ? Avec cette paupiette de porc cookeo, vous obtenez des paupiettes dorées, une sauce onctueuse et des saveurs profondes en un temps record. La cuisson sous pression révèle la tendreté de la viande tout en respectant le goût des aromates. Sortez votre cookeo, on vous guide pas à pas pour un résultat digne d’un chef à la maison.
💡 À retenir
- Les paupiettes de porc sont riches en protéines et faibles en glucides.
- Le temps de cuisson au cookeo est généralement de 25 minutes.
- Un plat idéal pour les repas familiaux, pouvant servir 4 personnes.
Ingrédients nécessaires
Pour une paupiette de porc cookeo réussie, la qualité des produits fait toute la différence. Demandez à votre boucher des paupiettes bien ficelées, avec une farce moelleuse. Privilégiez un porc d’origine française, nourri sans OGM, et des aromates frais. Vous servirez confortablement 4 personnes avec la liste ci-dessous.
Voici les ingrédients, organisés par catégories pour aller à l’essentiel :
- Paupiettes et base: 4 paupiettes de porc (150–180 g chacune), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 c. à s. d’huile d’olive
- Liquides et umami: 150 ml de vin blanc sec (ou bouillon), 250 ml de bouillon de volaille, 1 c. à s. de concentré de tomate
- Parfums: 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c. à c. de paprika doux, 1 c. à c. de moutarde (optionnelle)
- Finitions: 1 c. à s. de crème épaisse ou mascarpone, 1 c. à c. de maïzena (si besoin), persil frais
- Assaisonnement: sel fin, poivre noir du moulin
Pour une version plus gourmande, ajoutez des champignons de Paris émincés ou quelques lardons fumés. Les aromates frais (thym, persil) réveillent la sauce et apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
Côté nutrition, la paupiette de porc est naturellement riche en protéines et pauvre en glucides. En optant pour une sauce légère et en contrôlant la matière grasse, vous gardez un plat à la fois savoureux et équilibré.
Étapes de préparation
Avant d’attaquer la cuisson, sortez les paupiettes 15 minutes du réfrigérateur. Cette étape simple permet une cuisson plus homogène. Émincez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, préparez votre bouillon, puis allumez votre cookeo en mode dorer.
1) Saisir les paupiettes: versez l’huile d’olive dans la cuve chaude et déposez les paupiettes. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. La coloration déclenche la réaction de Maillard, source de goût et de texture. Ne surchargez pas la cuve pour ne pas faire bouillir la viande.
2) Ajouter la base aromatique: retirez les paupiettes et réservez dans une assiette. Mettez oignon, carotte, céleri et ail à revenir 2 minutes. Salez légèrement pour aider les légumes à suer sans brûler.
3) Déglacer et concentrer les sucs: versez le vin blanc. Raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, c’est le cœur de la saveur. Laissez réduire d’un tiers. Si vous ne cuisinez pas au vin, utilisez le bouillon.
4) Construire la sauce: ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le thym et le laurier. Remettez les paupiettes dans la cuve, ajoutez le bouillon à hauteur. Poivrez, goûtez et ajustez le sel si besoin. Pour une touche plus relevée, ajoutez la moutarde maintenant.
5) Lancer la cuisson: passez en cuisson sous pression et réglez sur 25 minutes. Cette durée convient à la plupart des paupiettes du commerce. Si vos paupiettes sont plus grosses ou maison, ajoutez 3 minutes.
6) Ouvrir et finir la sauce: à la fin, relâchez la pression. Sortez délicatement les paupiettes et gardez-les au chaud. Passez en mode dorer, ajoutez la crème ou le mascarpone. Si la sauce est trop fluide, délayez la maïzena dans une cuillère d’eau froide, versez en filet et laissez épaissir une minute en remuant.
7) Reposer et servir: remettez les paupiettes dans la sauce 1 minute pour enrober. Laissez reposer 5 minutes hors cuisson. Parsemez de persil ciselé. Servez immédiatement avec votre accompagnement préféré.
Astuce de chef: quand vous déglacez, patientez jusqu’à ce que l’alcool s’évapore pour éviter une amertume résiduelle. Goûtez toujours la sauce avant de lier, la réduction concentre déjà les saveurs.
Si vous aimez apprendre en regardant, cette démonstration vidéo récapitule les gestes clés et le bon timing de cuisson pour des paupiettes fondantes et bien nappées.
Une fois que vous maîtrisez cette base, la paupiette de porc cookeo s’adapte à toutes vos envies. Variez le liquide de cuisson, jouez avec les épices ou remplacez la crème par un yaourt grec pour une sauce plus légère. L’important reste de garder l’équilibre entre acidité (vin ou tomate), gras (crème) et rondeur (bouillon).
Conseils pour réussir vos paupiettes
La réussite d’une paupiette de porc cookeo se joue dans de petits détails. Une belle coloration au départ, un bon déglaçage et une sauce correctement réduite suffisent à passer d’un plat ordinaire à une assiette qui fait « waouh ». Voici des repères simples et efficaces pour gagner en précision à chaque cuisson.
Donnez de l’espace aux paupiettes durant la saisie. Si la cuve est petite, colorez en deux fournées pour éviter la vapeur. Pour une sauce plus profonde, ajoutez une demi-cuillère de concentré de tomate et une pincée de sucre si la tomate est trop acide.
