Envie d’un dessert croustillant, fruité et léger sans sacrifier la gourmandise ? Ce crumble sans beurre tient ses promesses avec une texture dorée et un goût irrésistible. Il mise sur des alternatives malines pour une pâte sablée parfaite, tout en limitant les graisses saturées. Résultat, un plaisir simple, rapide et adapté à toutes les saisons grâce aux fruits frais.
💡 À retenir
- Le crumble sans beurre peut réduire les graisses saturées de 30%
- L’utilisation de fruits de saison augmente la valeur nutritive
- Une portion de crumble peut contenir moins de 200 calories
Ingrédients nécessaires
Pour un crumble sans beurre savoureux, on remplace le beurre par des matières grasses plus légères ou par une base humide qui sable la pâte sans l’alourdir. L’objectif est de garder une mie friable et croustillante, tout en liant les morceaux pour obtenir de belles miettes dorées.
Voici une base éprouvée pour 4 à 6 parts. Ajustez le sucre selon l’acidité des fruits et vos goûts. Utilisez de préférence des fruits de saison, plus parfumés et naturellement sucrés, ce qui renforce la valeur nutritionnelle.
- Fruits au choix: 600 g de pommes/poires, ou 500 g de fruits rouges, ou 600 g de pêches/abricots
- Assaisonnement fruits: 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de fécule, 1 c. à s. de jus de citron, vanille ou cannelle
- Farine: 120 g de blé ou sarrasin (pour une version sans gluten, optez pour une farine de riz ou d’avoine certifiée)
- Flocons d’avoine: 80 g pour le croustillant
- Liant sans beurre: 60 g de purée d’amande ou de tahini + 30 ml d’huile neutre, ou 100 g de yaourt grec pour une version ultra légère
Vous pouvez sucrer la pâte avec 50 à 70 g de sucre blond, de sucre de coco ou d’érythritol si vous souhaitez réduire l’apport en sucre. Une pincée de sel réhausse les arômes.
Pourquoi choisir un crumble sans beurre ?
Il permet de limiter les graisses saturées tout en conservant la texture sablée typique. Selon les choix d’ingrédients, un crumble sans beurre peut réduire ces graisses d’environ 30% et rester très gourmand.
Autre atout, la flexibilité: yaourt, compote, purées d’oléagineux ou huiles végétales s’adaptent à vos envies. En combinant des fruits de saison, la densité nutritionnelle augmente et vous pouvez viser des portions à moins de 200 calories selon les quantités.
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez légèrement le plat si vous tolérez les produits laitiers ou huilez-le avec un pinceau pour rester 100% sans beurre.
Préparez les fruits: pelez et détaillez en dés réguliers si nécessaire. Mélangez avec le sucre, la fécule, le citron et les épices. La fécule capte le jus à la cuisson pour une garniture nappée, pas aqueuse.
Assemblez la pâte à crumble: mélangez farine, flocons, sucre et sel. Incorporez la purée d’amande et l’huile ou le yaourt. Frottez du bout des doigts pour former des miettes irrégulières. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à s. de compote; si elle est trop humide, saupoudrez un peu de farine.
Garnissez: étalez les fruits dans un plat, puis répartissez la pâte sans tasser pour favoriser le croustillant. Un épandage en couche fine assure une cuisson homogène.
Enfournez 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les fruits bouillonnants sur les bords. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, le temps que les sucs épaississent.
Variantes de la recette
Le crumble sans beurre se prête à de nombreuses interprétations. Vous pouvez jouer sur les farines, les textures et les parfums pour un dessert original à chaque saison.
Pour un grain plus rustique, remplacez une partie de la farine par de la poudre de noisette ou de noix. Pour renforcer le croquant, ajoutez des graines de sarrasin torréfiées ou un soupçon de polenta fine. Les amateurs de notes exotiques aimeront la touche d’huile de coco désodorisée et la noix de coco râpée.
Suggestions de fruits
- Pommes + myrtilles + zeste de citron
- Poires + pépites de chocolat noir + vanille
- Pêches ou abricots + romarin finement ciselé + miel
- Ananas + gingembre frais + zeste de citron vert
- Rhubarbe + fraises + fleur d’oranger
Versions spéciales: sans gluten avec farine de riz + flocons d’avoine certifiés; vegan avec purée d’amande et huile de colza; index glycémique plus bas avec poudre d’amande, édulcorant érythritol et fruits naturellement acides. Chaque déclinaison garde l’esprit du crumble sans beurre, croquant et fruité.
Pour un dessert encore plus léger, essayez un mélange moitié compote sans sucre ajouté, moitié yaourt grec dans la pâte. Le résultat est très croustillant en surface et moelleux dessous, avec une portion qui peut descendre sous les 200 calories selon les fruits choisis et la quantité de sucre.
Conseils pour réussir votre crumble
Jouez sur le ratio sec/humide. Si vos fruits sont très juteux, augmentez la fécule ou ajoutez 1 c. à s. de semoule fine au fond du plat pour absorber l’excédent. À l’inverse, si les fruits sont peu juteux, réduisez légèrement la fécule et ajoutez une cuillère d’eau ou de jus de citron.
Pour un crumble sans beurre vraiment croustillant, évitez de tasser la pâte. Répartissez-la en grosses et petites miettes pour créer des reliefs qui dorent mieux. Un léger voile de sucre sur le dessus favorise la caramélisation.
