Envie d’un poulet doré, juteux et nappé d’une sauce onctueuse sans passer des heures en cuisine ? Cette recette de cuisse de poulet au four avec sauce a tout pour plaire. Le four donne une cuisson régulière, la peau devient croustillante, et la sauce se prépare en quelques minutes avec les sucs de cuisson. Résultat gourmand garanti, même un soir de semaine.
💡 À retenir
- La cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur.
- Le temps de cuisson dépend de la taille des cuisses de poulet.
- L’utilisation de marinades peut rehausser la saveur du plat.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, prévoyez des cuisses de poulet de taille similaire pour une cuisson homogène. Si vous cherchez une recette de cuisse de poulet au four avec sauce qui marche à tous les coups, ces proportions vous donneront une viande fondante et une sauce équilibrée.
Une marinade simple parfume en profondeur et aide la peau à bien dorer. Pensez à bien sécher les cuisses avant de les assaisonner, c’est un des secrets d’une peau croustillante. La cuisson au four assure une chaleur constante et facile à maîtriser.
- 4 cuisses de poulet avec peau (env. 1–1,2 kg au total)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de thym séché ou herbes de Provence
- 1 c. à c. de sel fin et 1/2 c. à c. de poivre
- Zeste fin d’1/2 citron
- Optionnel: 1 pincée de piment d’Espelette
Pour la sauce
- 1 échalote finement hachée
- 150 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide entière ou crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. de jus de citron
- 20 g de beurre
- Optionnel: 1 c. à c. de fécule diluée dans 1 c. à s. d’eau, si vous aimez une sauce plus épaisse
Pourquoi choisir cette recette ?
Elle est rapide à préparer, demande peu d’ustensiles, et s’adapte facilement aux goûts de toute la famille. La cuisson sur grille, au-dessus d’une plaque, favorise la circulation de l’air, la peau dore et reste croustillante, tandis que les sucs servent de base à une sauce généreuse, parfumée par un léger déglaçage.
Préparation de la recette
Cette recette de cuisse de poulet au four avec sauce se déroule en deux temps: rôtir pour obtenir une peau dorée et des chairs moelleuses, puis préparer une sauce express dans le jus de cuisson. Munissez-vous d’une plaque, idéalement avec grille, et d’un thermomètre si vous en avez un.
Le temps de cuisson varie selon la taille des cuisses. Comptez en général 35 à 50 minutes, avec une montée de température initiale pour booster la coloration puis une finition plus douce pour cuire à cœur sans dessécher.
- Dans un bol, mélangez huile d’olive, ail, moutarde, miel, paprika, thym, sel, poivre et zeste de citron. Badigeonnez les cuisses partout, sous la peau si possible, pour plus de goût.
- Laissez mariner 30 min à température ambiante ou jusqu’à 12 h au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
- Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante. Disposez les cuisses côté peau vers le haut sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 15 minutes à 220°C pour déclencher la réaction de Maillard et colorer la peau.
- Réduisez à 190°C et poursuivez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et le jus clair.
- Vérifiez la cuisson: au thermomètre, la température interne au plus épais doit atteindre 74°C. À défaut, piquez près de l’os, le jus doit être translucide.
- Transférez les cuisses sur une assiette et laissez reposer 5 à 10 minutes. Conservez les sucs dans la plaque pour la sauce.
- Sauce express: placez la plaque sur deux feux doux ou versez les sucs dans une poêle. Ajoutez l’échalote, faites revenir 1 minute. Déglacez avec le bouillon en grattant les sucs, ajoutez la crème, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Montez au beurre hors du feu. Si besoin, épaississez avec la fécule diluée.
- Goûtez, rectifiez le sel et le poivre. Nappez le poulet ou servez la sauce à part.
Astuce pratique: pour une peau ultra-croustillante, séchez bien les cuisses avant assaisonnement, ne les serrez pas sur la plaque et terminez 2 minutes sous le gril si vous aimez une coloration plus poussée.
Cette méthode reste la plus fiable pour une recette de cuisse de poulet au four avec sauce qui offre à la fois peps, rondeur et une texture parfaite.
Conseils de cuisson
Le four assure une diffusion régulière de la chaleur, ce qui aide à cuire les cuisses uniformément, surtout si elles sont de taille proche. Évitez de couvrir pendant la cuisson, la vapeur ramollit la peau.
Le temps dépend de la grosseur des pièces. De petites cuisses cuisent en environ 35 minutes, de grosses en 45 à 50 minutes. Fiez-vous toujours à l’aspect du jus et, si possible, à la sonde.
Pour une peau très croustillante, séchez, salez correctement et utilisez une grille. Un léger voile d’huile suffit. Terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près. Un repos de 10 minutes détend les fibres et rend la viande plus juteuse.
La marinade rehausse la saveur et améliore la coloration. Pour un goût plus intense, prolongez la marinade jusqu’à 12 h au frais. Une touche de miel aide à dorer sans sucrer la sauce si vous équilibrez avec un filet de citron.
Astuces pour bien assaisonner
Jouer sur le sel, le sucre, l’acidité et les épices donne une profondeur remarquable. Voici un petit guide pour ajuster sans se tromper.
- Glissez un peu de sel et d’herbes sous la peau pour assaisonner la chair, pas uniquement la surface.
- Utilisez un mélange paprika doux, ail, thym et une pointe de miel pour la dorure.
- Apportez de l’acidité avec jus de citron ou vinaigre de cidre pour équilibrer la crème et la moutarde.
- Pour la sauce, goûtez à chaque étape. Ajoutez moutarde pour le piquant, crème pour l’onctuosité, bouillon pour allonger.
- Une mini pincée de levure chimique sur la peau, mélangée aux épices, peut aider à la rendre plus croustillante.
Si vous préparez cette recette de cuisse de poulet au four avec sauce pour un grand repas, cuisez sur deux grilles en chaleur tournante et intervertissez-les à mi-cuisson pour garder une coloration régulière.
Variantes de la recette
Personnalisez votre recette de cuisse de poulet au four avec sauce selon vos envies. Basez-vous sur la même méthode de cuisson, puis modulez la marinade et la sauce.
Variantes de marinade
