Recette de pancakes sans beurre : moelleux et faciles

Envie de pancakes moelleux sans la moindre trace de beurre, prêts en quelques minutes et faciles à personnaliser ? Cette recette pancake sans beurre mise sur des ingrédients simples et sains, avec une texture aérienne et fondante. Parfaite pour un petit-déjeuner rapide, elle s’adapte à vos goûts et à votre mode de vie. Sortez un bol, une poêle et c’est parti pour des pancakes qui font l’unanimité.

Les ingrédients pour des pancakes sans beurre

Un bon pancake tient à l’équilibre entre humidité, levée et tendreté. Cette recette pancake sans beurre remplace la matière grasse par du yaourt ou de la compote qui apportent à la fois moelleux et douceur, tout en restant légère. Vous pourrez choisir des options avec ou sans lactose, voire 100 % végétales.

Pour environ 8 pancakes de taille classique, voici une base testée et facile à mémoriser. Vous pouvez ajuster légèrement la quantité de liquide selon la farine utilisée et l’épaisseur de pâte souhaitée.

• Ingrédients secs: farine de blé T45/T55 ou demi-complète (environ 200 g), 1 à 2 c. à s. de sucre, 2 c. à c. de levure chimique ou 1 c. à c. de bicarbonate + acidifiant, 1 pincée de sel.
• Ingrédients liquides: lait (végétal ou demi-écrémé) environ 250 ml, 2 œufs, 1 c. à c. d’extrait de vanille, yaourt grec/skyr 100 à 120 g ou compote de pommes sans sucre ajouté (120 g).
• Pour la cuisson: un filet d’huile neutre (colza, pépins de raisin) pour graisser légèrement la poêle.
• Petits plus facultatifs: zeste d’orange ou de citron, cannelle, pépites de chocolat, graines de chia.

Rôle des substituts: le yaourt apporte des protéines et une onctuosité stabile, tandis que la compote donne du moelleux et une note fruitée. L’association levure chimique + une touche d’acide (vinaigre de cidre ou jus de citron) renforce la levée et crée une mie légère.

Pourquoi choisir des pancakes sans beurre ?

Ils sont plus légers, tout aussi moelleux, et digestes. Vous réduisez les graisses saturées, et vous gagnez en polyvalence: parfait pour une option sans lactose ou végétalienne. C’est aussi une excellente base pour varier les saveurs sans masquer le goût avec du beurre fondu.

La préparation étape par étape

Avec quelques gestes simples, vous obtenez des pancakes réguliers, bien dorés, et une texture uniforme. Votre recette pancake sans beurre devient un réflexe du matin.

• Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol: farine, sucre, levure chimique (ou bicarbonate) et sel. Si vous utilisez du bicarbonate, ajoutez plus tard l’acidifiant côté liquides.
• Dans un second bol, fouettez les ingrédients liquides: œufs, lait, vanille, yaourt ou compote. Si besoin, ajoutez 1 c. à s. de vinaigre de cidre pour activer le bicarbonate type «buttermilk maison».
• Versez les liquides sur les secs et mélangez brièvement à la spatule. La pâte doit rester légèrement grumeleuse. Laissez reposer 10 minutes pour hydrater la farine et développer la légèreté.
• Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, graissée au pinceau. Déposez 2 c. à s. de pâte par pancake. Retournez quand des bulles éclatent en surface et que les bords matifient. Cuisez l’autre face 60 à 90 secondes jusqu’à une belle coloration.
• Servez aussitôt ou gardez au chaud au four à 90°C sur une grille. Garnissez de fruits frais, yaourt, sirop d’érable, purée d’amande ou une cuillère de compote.

Astuce texture: si la pâte est trop épaisse, allongez avec 1 à 2 c. à s. de lait. Si elle est trop fluide, ajoutez 1 c. à s. de farine, mélange très court. Plus la pâte est épaisse, plus les pancakes sont dodus.

Conseils pour des pancakes parfaits

Pour réussir votre recette pancake sans beurre à tous les coups, pensez contrôle de la chaleur, hydratation de la pâte et juste ce qu’il faut de mélange. Un pancake trop cuit devient sec, trop mélangé devient élastique. Cherchez un flux continu: poêle chaude et stable, pâte reposée, gestes courts.

Température de cuisson: l’idéal se situe autour de 160–170°C sur plaque/plancha, ou feu moyen-doux sur poêle. Un test simple: une goutte de pâte doit grésiller doucement sans fumer. Ajustez après le premier pancake.

Astuces de préparation

• Ne surmélangez pas: des grumeaux fins sont normaux et évitent de «serrer» le gluten. Un mélange de 20 à 30 secondes suffit.
• Repos intelligent: 10 à 15 minutes d’autolyse hydrateront la farine et rendront la mie plus tendre, surtout avec des farines semi-complètes.
• Levée express: remplacez 50 ml de lait par de l’eau gazeuse bien froide ajoutée en fin de mélange, ou boostez le duo bicarbonate + vinaigre juste avant la cuisson.
• Moelleux sans œufs: fouettez 60 ml d’aquafaba en mousse et incorporez délicatement à la pâte pour une version végétale légère.

Graissage minimal: imbibez un papier essuie-tout d’un peu d’huile et passez-le sur la poêle entre chaque fournée, pour éviter la friture et garder une belle dorure régulière.

Conservation: les pancakes cuits se congèlent à plat, puis en pile, jusqu’à 2 mois. Réchauffage au grille-pain ou au four à 160°C pendant 5 à 6 minutes. Pratique pour un petit-déjeuner prêt en semaine.

Valeur nutritionnelle approximative pour 2 pancakes faits avec yaourt et lait demi-écrémé: environ 220 kcal, 8 g de protéines, 38 g de glucides, 4 g de lipides. Avec compote, les graisses descendent encore. Ajustez sucre et garnitures selon vos objectifs.

Adaptations rapides: sans lactose avec lait d’amande ou d’avoine, plus protéiné avec skyr, ou sans sucre ajouté en sucrant uniquement avec la compote et les fruits. Ces réglages n’altèrent pas la réussite de votre recette pancake sans beurre.

Variantes de la recette

Les variantes permettent d’ajuster saveur, nutrition et texture sans perdre la simplicité. Envie d’un rendu encore plus aérien, d’une version végétale, ou d’une pâte sans gluten ? Adaptez la base et gardez les mêmes gestes de cuisson.

Si vous aimez expérimenter, commencez par une base neutre et jouez sur l’ingrédient humide principal (yaourt, compote, banane) pour moduler le moelleux. Cette flexibilité rend la recette pancake sans beurre idéale pour tous les profils gourmands.

Recettes alternatives

• 100 % végétal et sans lactose: remplacez les œufs par 60 ml d’aquafaba monté, utilisez lait d’avoine et 120 g de compote. Ajoutez 1 c. à s. de vinaigre pour activer le bicarbonate. Moelleux garanti, saveur douce.
• Sans gluten: mélangez 120 g de farine de riz + 80 g de fécule de maïs, 1 pincée de gomme xanthane (environ 1/2 c. à c.) pour la tenue. Liquides identiques, repos indispensable de 15 minutes pour hydrater les amidons.
• Plus protéiné: incorporez 20 à 30 g de whey vanille ou 150 g de skyr en réduisant le sucre. Ajoutez 20 à 40 ml de lait si la pâte épaissit. Résultat nourrissant et très tendre.
• Banane-avoine: mixez 80 g de flocons d’avoine en farine, ajoutez 1 banane bien mûre écrasée et 1 c. à c. de cannelle. Parfait sans sucre ajouté, avec un goût naturellement doux.
• Version soufflée: séparez les œufs, montez les blancs en becs mous, incorporez-les délicatement. Couvrez la poêle pendant 2 à 3 minutes pour une levée haute et une mie aérienne.

Côté salé, retirez le sucre, ajoutez ciboulette, parmesan et une pincée de poivre. Garnissez de saumon fumé, fromage frais ou œuf mollet. Une autre manière d’explorer votre recette pancake sans beurre, tout aussi moelleuse et rapide à préparer.