Envie d’un dîner prêt en un clin d’œil qui régale tout le monde ? La quiche courgette lardon coche toutes les cases : simple, savoureuse et économique. Avec quelques ingrédients du placard, elle promet une pâte dorée, une garniture fondante et un goût fumé irrésistible. Voici ma méthode inratable, avec des astuces de pro pour une quiche bien cuite, jamais détrempée, et pleine de caractère.
💡 À retenir
- La quiche est un plat traditionnel français apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence.
- Les courgettes sont riches en nutriments et faibles en calories, parfaites pour un plat équilibré.
- Des statistiques sur la popularité des quiches en France.
Ingrédients nécessaires
Pour une quiche courgette lardon réussie, misez sur la fraîcheur des courgettes, des lardons de qualité et une pâte qui se tient bien à la cuisson. La quiche fait partie de ces recettes du quotidien que l’on aime personnaliser selon les saisons et le contenu du frigo.
Plat emblématique de nos tables, elle figure régulièrement dans le top 10 des plats préférés des Français dans les sondages grand public. Sa popularité se vérifie aussi le week-end, où la recherche de recettes de quiche bondit sur les outils de tendances culinaires. C’est précisément ce qui rend la quiche courgette lardon si pratique : un succès assuré avec un minimum d’effort.
Ingrédients pour 4 personnes
- Base : 1 pâte brisée du commerce ou maison, cercle à tarte de 24–26 cm, 4 personnes.
- Garniture : 2 courgettes moyennes (env. 400 g), 150 g de lardons fumés, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail.
- Appareil à quiche : 3 œufs, 20 cl de crème entière, 10 cl de lait, 80 g d’emmental râpé ou comté.
- Assaisonnements : sel fin, poivre, noix de muscade, 1 c. à s. d’huile d’olive, herbes de Provence ou basilic.
Astuce marché : choisissez des courgettes fermes, peau lisse et brillante. Les lardons fumés apportent du relief, mais des allumettes nature conviendront pour une version plus douce. Pour une quiche courgette lardon plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc.
Étapes de préparation
Le secret d’une quiche qui se tient ? Maîtriser l’humidité. Les courgettes rendent de l’eau, il faut donc les faire suer à la poêle avant de les mettre sur la pâte. Un léger pré-cuisson de la pâte évite aussi la croûte molle.
Cette méthode pas à pas vous garantit une quiche courgette lardon bien dorée, avec une garniture fondante et une belle tenue à la découpe. Suivez l’ordre : pâte, garniture, appareil, puis assemblage.
Préparation étape par étape
1) Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Placez une plaque à l’intérieur pour la chauffer, cela saisira le fond de tarte.
2) Étalez la pâte dans un moule beurré, piquez-la. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Précuisez 10 minutes, retirez billes et papier, puis remettez 5 minutes pour sécher le fond.
3) Pendant ce temps, taillez les courgettes en demi-rondelles fines. Émincez l’oignon, hachez l’ail.
4) Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à légère coloration. Débarrassez-les sur du papier absorbant.
5) Dans la même poêle, ajoutez l’huile, l’oignon, puis les courgettes. Salez légèrement, poivrez. Laissez suer 6 à 8 minutes en remuant pour évaporer l’eau. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
6) Préparez l’appareil : fouettez œufs, crème et lait. Assaisonnez de poivre, d’une pincée de muscade. Goûtez, rectifiez.
7) Sur le fond de tarte précuit, répartissez courgettes et lardons, puis le fromage râpé. Versez l’appareil de façon homogène.
8) Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à surface dorée et centre à peine tremblotant. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Astuce express : si vous manquez de temps, sautez la précuisson du fond, mais doublez le temps de cuisson des courgettes pour bien les dessécher. C’est la clé d’une quiche courgette lardon impeccable.
Conseils de cuisson
Le placement au four joue beaucoup. Cuisez la quiche sur une plaque déjà chaude, grille inférieure, pour un fond croustillant. Une cuisson modérée assure une belle prise sans surcuire les œufs.
Pensez au repos : quelques minutes hors du four raffermissent la garniture et facilitent la découpe nette. Servez tiède pour apprécier à la fois le croquant du bord et le moelleux du centre.
Temps de cuisson idéal
Visez 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration en fin de cuisson : si la surface dore trop vite, couvrez lâchement d’un papier cuisson. La quiche est prête quand le centre n’est plus liquide, mais encore souple au toucher. Laissez reposer 10 minutes avant service, le temps que les sucs se stabilisent.
Besoin d’un repère visuel pour la gestuelle et la bonne texture des courgettes ? Cette vidéo montre une tarte aux courgettes et lardons avec des points clés à reproduire chez vous.
Astuce pour réussir la quiche : salez très légèrement les courgettes au départ, poivrez plutôt l’appareil, et ajustez en fin de cuisson. Les lardons apportent déjà du sel. Grâce à ces réglages fins, votre quiche courgette lardon garde son équilibre sans être trop salée.
Variantes de la recette
La quiche est un terrain de jeu culinaire. Vous pouvez changer le fromage, jouer avec les herbes, ajouter une touche de peps avec du citron ou du pesto. Les courgettes supportent bien les mariages avec les fromages de caractère et les épices douces.
La recette s’adapte facilement aux habitudes alimentaires. Il suffit de remplacer les lardons par des alternatives végétales, ou de préparer une version sans pâte pour une option plus légère. La quiche courgette lardon reste ainsi une base déclinable à l’infini.
Ajouts possibles
- Chèvre frais et miel : 80 g de chèvre émietté, un filet de miel, quelques noix concassées.
- Menthe ou basilic : 6 à 8 feuilles ciselées ajoutées à l’appareil pour une note fraîche.
- Curry doux : 1 c. à c. dans les courgettes pour un parfum chaleureux qui relève le fumé des lardons.
- Feta et olives noires : 80 g de feta et 8 olives dénoyautées pour une touche méditerranéenne.
- Version sans pâte : beurrez le moule, saupoudrez de chapelure, versez garniture et appareil, cuisez 30 à 35 minutes.
Version veggie : remplacez les lardons par des dés de tofu fumé poêlés ou des tomates confites. Pour une quiche courgette lardon plus généreuse, ajoutez 1 courgette supplémentaire et 20 g de fromage en plus, puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Accords mets et vins
Servez votre quiche avec une salade verte aux herbes, quelques lamelles de concombre et une vinaigrette au citron. Les courgettes étant délicates, elles aiment les vins frais et nets, qui respectent leur douceur sans l’écraser.
Le fumé des lardons appelle des blancs fruités ou des rouges très légers. Pour un repas harmonieux autour d’une quiche courgette lardon, choisissez un vin qui apporte de la fraîcheur et une finale propre.
Vins recommandés
- Blanc sec du Mâconnais ou de Loire : chardonnay léger, minéral, à servir à 10–12 °C.
- Pinot blanc ou sylvaner d’Alsace : tension et discrète rondeur, parfaits avec la crème, à 9–10 °C.
- Rosé de Provence : notes d’agrume et d’herbes, bel allié des courgettes, à 8–9 °C.
- Rouge léger type gamay : peu tannique, sur le fruit, servi légèrement frais à 12–14 °C.
Sans alcool : une eau pétillante citronnée ou un thé vert glacé au basilic subliment la fraîcheur des courgettes. Avec ces accords, votre quiche courgette lardon trouve son équilibre entre gourmandise et légèreté.
