Envie d’un dessert simple, généreux et plein de caractère breton ? Le far du Finistère rassemble les familles autour d’un flan fondant, ponctué de pruneaux moelleux. Voici la recette far breton traditionnel finistère la plus authentique, enrichie des gestes de cuisine transmis sur la côte et dans les terres. Sortez le plat, faites chauffer le four, on vous guide pas à pas.
💡 À retenir
- Le far breton est un dessert traditionnel de Bretagne, souvent préparé avec des pruneaux.
- Les Bretons considèrent le far comme un plat familial, souvent préparé lors d’occasions spéciales.
- Statistiques sur la popularité des desserts bretons dans la cuisine française.
Le Far Breton, cœur sucré du Finistère
Le far breton tient une place singulière dans la mémoire gourmande du Finistère. On le retrouve au goûter du dimanche, sur la table des fêtes de village ou glissé dans un panier de pique-nique face à l’Atlantique. Cette recette far breton traditionnel finistère se transmet souvent à l’oral, avec des repères simples et précis pour une texture crémeuse et une croûte dorée.
Le far est aussi un marqueur de convivialité. De Douarnenez à Quimper, on discute du choix du lait, de la force de la vanille ou du trempage des pruneaux. Les desserts bretons figurent régulièrement parmi les favoris des Français dans les classements régionaux, et le far, avec le kouign-amann, revient souvent dans les recettes les plus recherchées et partagées.
Origines et Histoire du Far Breton
Le mot far vient du latin farina, la farine. À l’origine, il s’agissait d’un entremets de farine et de lait cuit lentement. Dans le Finistère, on l’a rendu plus riche avec des œufs et du beurre, puis on y a ajouté des pruneaux importés par les voies maritimes. Le far « nature » existe toujours, mais la version aux pruneaux est devenue l’emblème familial par excellence.
Anecdote souvent racontée au pays bigouden : certaines familles faisaient « prendre » le fond du far sur le poêle avant d’ajouter les pruneaux, pour qu’ils ne tombent pas au fond. Ce geste, toujours pertinent dans une recette far breton traditionnel finistère, garantit une belle répartition des fruits et une découpe nette.
Ingrédients Nécessaires
Pour un grand plat familial de 24 à 26 cm, qui servira 6 à 8 parts généreuses. Privilégiez des produits simples et de qualité : lait entier, beurre demi-sel, bonne vanille. Des pruneaux bien moelleux feront toute la différence, surtout si vous les faites gonfler.
- 150 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 120 à 140 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 gros œufs
- 70 cl de lait entier à température ambiante
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 40 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
- Option : 2 c. à soupe de rhum ambré ou d’Armagnac pour parfumer
Les quantités forment un appareil fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Le lait entier apporte le côté onctueux et le beurre demi-sel la petite signature bretonne. Pour une recette far breton traditionnel finistère classique, gardez la vanille en soutien discret, sans dominer le goût du lait et du beurre.
Quantités et Substitutions
Vous pouvez ajuster facilement selon vos placards, sans trahir l’esprit du far.
- Lait : remplacez une partie par de la crème liquide pour un résultat plus fondant, ou utilisez du lait demi-écrémé si besoin.
- Farine : 10 à 20 % de farine de sarrasin ajoutée à la farine de blé donne un accent breton intéressant sans alourdir.
- Sucre : passez à 100 g pour un far moins sucré, surtout si vos pruneaux sont très doux.
- Sans alcool : faites simplement tremper les pruneaux dans un thé noir tiède ou dans de l’eau chaude vanillée.
- Beurre : un moule bien beurré est indispensable. Le beurre demi-sel reste le meilleur choix.
Étapes de Préparation
Le secret d’un far réussi réside dans le mélange sans grumeaux, le préchauffage rigoureux et un passage au four en deux températures. Respectez les temps et la texture, vous obtiendrez cette crème prise, douce et légèrement tremblotante au centre.
- Préchauffez le four à 210°C chaleur statique. Placez votre plat vide dedans pour qu’il chauffe aussi.
- Faites gonfler les pruneaux 15 minutes dans un peu d’eau chaude, de thé ou de rhum tiède. Égouttez et essuyez.
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre et sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez.
- Versez le lait en trois fois en fouettant pour éviter les grumeaux. Parfumez avec la vanille.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. L’appareil doit être lisse, assez fluide.
- Sortez le plat brûlant, beurrez-le généreusement. Versez une fine louche de pâte, remettez 2 minutes au four pour saisir le fond.
- Disposez les pruneaux sur ce premier film pris, cela évitera qu’ils coulent.
- Versez le reste de la pâte. Enfournez 10 minutes à 210°C pour créer la croûte.
- Baissez à 170°C et poursuivez 40 à 50 minutes selon votre four. Le far doit être doré, gonflé par endroits.
- Laissez tiédir dans le plat. Le far se stabilise en refroidissant, la texture devient plus crémeuse après repos.
Astuce de Quimper : si le dessus colore trop vite, déposez une feuille de papier cuisson les 10 dernières minutes. Une cuisson maîtrisée fera honneur à votre recette far breton traditionnel finistère et libérera les arômes de lait, d’œuf et de vanille.
Méthode de Cuisson
Le « coup de chaud » initial fixe l’appareil et assure la croûte. La phase plus douce cuit à cœur sans dessécher. Chaque four est unique : testez la cuisson avec une pointe de couteau au bord du centre, elle doit ressortir légèrement humide mais pas liquide. À la sortie, le far peut gonfler puis retomber, c’est normal.
Variantes de la Recette
Il existe presque autant de fars que de villages du Finistère. Le far nature, sans pruneaux, se défend par sa pureté. D’autres aiment y glisser une note acidulée ou iodée pour rappeler la côte. La base reste la même : un appareil simple, une cuisson soignée et un repos suffisant.
- Nature : sans fruits, vanille légère. Idéal pour sentir le lait et le beurre.
- Pommes poêlées : tranches dorées au beurre demi-sel avant cuisson, pour une touche caramélisée.
- Raisins secs : gonflés dans du thé, du rhum ou du cidre brut pour un parfum fruité.
- Sarrasin discret : remplacez 2 à 3 cuillères de farine de blé par du sarrasin pour une note de noisette.
- Tourbillon caramel au beurre salé : filez une cuillère de caramel à la surface avant d’enfourner.
Pour rester fidèle à l’esprit de la recette far breton traditionnel finistère, limitez les ajouts. L’objectif n’est pas de masquer le goût du far, mais de l’accompagner.
Suggestions de Garnitures
Servez le far tiède ou à température ambiante avec un accompagnement simple.
- Une cuillerée de crème épaisse fermière ou un yaourt au lait entier.
- Un filet de miel de sarrasin, puissant et élégant.
- Quelques quartiers de pommes crues, pour le croquant.
- Une compote maison peu sucrée pour les enfants.
Conseils pour Réussir votre Far Breton
Les gestes comptent autant que les ingrédients. Les cuisiniers du Finistère insistent sur trois points : une pâte bien lisse, un plat brûlant et un repos suffisant. Ces principes simples garantissent un far moelleux et parfumé, digne d’une recette far breton traditionnel finistère de famille.
- Reposez la pâte 20 à 30 minutes si possible, les farines s’hydratent mieux.
- Chauffez le moule dans le four, filmez le fond avec un peu de pâte, puis ajoutez les pruneaux.
- Choisissez un lait entier, température ambiante, pour éviter un choc thermique trop fort.
- Ne surchargez pas en sucre : les pruneaux apportent déjà leur douceur.
- Beurrez généreusement le moule, quitte à saupoudrer d’une très fine couche de sucre pour une croûte brillante.
- Parfum : une larme de rhum ou d’Armagnac valorise la vanille sans la dominer.
- Cuisson : surveillez les 10 dernières minutes. Adaptez à votre four et à l’épaisseur de votre plat.
- Repos : meilleur quelques heures après cuisson et encore plus le lendemain. Conservez au frais, bien couvert, 2 à 3 jours.
On me demande souvent si l’on peut congeler le far. Ce n’est pas idéal, la texture peut devenir aqueuse à la décongélation. Préférez une version plus petite si vous craignez les restes. Pour une belle découpe, tranchez au couteau lisse quand il est bien froid, puis réchauffez doucement si vous l’aimez tiède.
Côté popularité, les desserts bretons figurent régulièrement dans les palmarès des desserts régionaux préférés des Français. Le far, grâce à son côté réconfortant et ses ingrédients accessibles, séduit autant les nostalgiques que les curieux, et réalise souvent de très belles audiences dans les recherches de recettes familiales.
Dégustation
Servez le far encore tiède avec un bol de cidre brut finistérien ou un thé noir. Le lendemain, lorsqu’il a reposé au réfrigérateur, la texture devient plus dense et très agréable à la découpe. Certains aiment poudrer légèrement de sucre au moment de servir, d’autres le préfèrent tel quel pour honorer la simplicité de la recette far breton traditionnel finistère.
Au goûter des enfants, au petit déjeuner des marcheurs ou à la fin d’un repas dominical, il s’adapte à tous les moments. Le far se savoure sans précipitation, souvent en silence au premier morceau, puis avec un sourire complice en reconnaissant les souvenirs qu’il transporte depuis le Finistère jusque dans votre cuisine.
